Зеленые помидоры в кляре (Таматар пакора)

Ингридиенты:

4 зеленых помидора средней величины

2/3 стакана (95 г) желтой или белой кукурузной муки или 1/3 стакана манной крупы (70г) плюс 1/3 стакана (30 г) гороховой муки желательно из нута — турецкого горошка)

1 1/2 чайн. ложки соли

1/2 чайн. ложки дробленого черного перца

1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)

2 чайн. ложки крупно растолченных семян индийского тмина (джира)

4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного масла

Рецепт приготовления:

Нарежьте неочищенные помидоры ломтиками толщ. 1,5 см, а обрезки оставьте для другого блюда. Осушите кусочки, прикладывая к ним бумажные салфетки. Соедините кукурузную муку (или смесь манной крупы с гороховой мукой) с солью, черным и красным перцем и толченым тмином в небольшой миске и хорошо перемешайте.

Обваляйте в этой смеси каждый кусочек помидора с обеих сторон и оставьте подсыхать на широком подносе или противне в течение 5-10 мин.

Подогрейте 2 ст. ложки топленого масла (или смеси растительного масла со сливочным) в большой чугунной сковороде, желательно с тефлоновым покрытием, на умеренно сильном огне. В горячее, но еще не дымящееся масло положите столько покрытых мучной смесью кусочков, сколько может свободно поместиться на сковороде.

Жарьте около полутора минут, пока нижняя сторона не станет коричневатой, затем переверните щипцами или лопаточкой и поджарьте другую сторону. Выньте их и точно так же поджарьте оставшиеся кусочки помидоров, по необходимости добавляя масло. Подавайте горячими.

Хотя для таматар пакор больше подходит тесто из кукурузной муки, ее можно с успехом заменить смесью манной крупы с нутовой мукой. Если хотите, вы можете ароматизировать тесто, добавив сухие пряные травы, такие, как садовый чабрец, душица или базилик.

Баклажаны в кляре с помидорами

Ингредиенты: 300 г баклажанов, 200 г помидоров, 3–5 зубчиков чеснока, 100 г майонеза, 2 яйца, мука, 100 мл растительного масла, соль.

Приготовление:

Нарезать тонкими ломтиками баклажаны, сложить в посуду и посолить, чтобы из них вышла горечь.

Приготовить кляр: разбить 2 яйца, взбить их и посолить, затем добавить муку (кляр должен быть не сильно густым).

Чеснок мелко изрубить, помидоры нарезать тонкими кружками.

Вымоченные баклажаны отжать от сока, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве растительного масла.

Затем взять два обжаренных кусочка баклажана, один смазать майонезом, сверху положить заранее нарезанный чеснок и тонкий кружок помидора, а сверху все это накрыть вторым кусочком баклажана.

Кабачки, запеченные с сыром

500 г кабачков, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень укропа, масло для жаренья. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, VI стакана сметаны.

Кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, обжарить, положить в латку или в глубокую сковородку, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Приготовление соуса: подсушить муку на сковороде, насыпав тонким слоем; непрерывно помешивая, добавить сливочное масло, хорошо подогреть муку с маслом, затем влить сметану, все перемешать и довести до кипения.

Кабачки подавать горячими, посыпав мелко нарезанным укропом.

Помидоры, фаршированные мясом

8 шт. помидоров, 200 г вареного мяса, 50 г риса, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки масла, соль, перец по вкусу.

Помидоры помыть, срезать верхнюю часть со стороны плодоножки, аккуратно выбрать мякоть, посолить, поперчить.

Мясо мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный обжаренный лук, отваренный рис, соль, перец, все перемешать.

Полученным фаршем наполнить помидоры, уложить их на смазанную жиром сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки или укропа и подать горячими.

Отдельно можно подать сметану.

• Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее, не очищая кожуру и не срезая корешков.
• Не храните очищенную свеклу на воздухе — витамин С разрушается от взаимодействия с кислородом.
• По этой же причине варите свеклу в высокой, закрытой кастрюле. Опускайте только в кипящую воду.
• Сушеную свеклу прежде ошпарьте кипятком, затем залейте водой комнатной температуры и дайте набухнуть. В этой же воде и варите, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
• Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде: вкус ее ухудшится.
• У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
• При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогают сохранить ее первоначальный цвет.
• Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно очищают, так как кожица придает ей горький привкус.
• Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
• Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.